Il Fiorino

Bereits im Jahr 1812 begann Francesco Fiorini mit der Schafzucht auf seinem Anwesen in der Gemeinde Roccalbegna in der Maremma, einer für Schaf- und Viehzucht bekannten Region in der Toskana. Von Duilio Fiorini im Jahr 1957 mit einem noch heute erhaltenen, antiken Kupferkessel gegründet, wird die lange Familientradition der Herstellung von Pecorino- Schafskäsespezialitäten heute von seiner Tochter Angela Fiorini und ihrem Ehemann Simone Sargentoni  fortgeschrieben. In einer zu ihrer Käserei gehörenden Felsengrotte werden die Laibe unter perfekten Reifungsbedingungen mit großer Sorgfalt von Hand gepflegt Die Verbindung moderner Produktionstechnik mit authentischem Handwerk sowie die ausschließliche Verwendung der Milch von lokalen Schafrassen sind die Grundlage für ihren weltweiten Erfolg mit zahlreichen Prämierungen.

Mit dem Riserva del Fondatore widmenten Angela und Simone dem Firmengründer Duilio einen ganz besonderen Käse: der Riserva del Fondatore (deutsch:Reserve des Gründers) ist das Spitzenprodukt von Il Fiorino. Der Riserva del Fondatore ist ein Hartkäse aus Schafmilch, mindestens 12 Monate kellergereift gereift, kompakter fester Teig von leicht bröckeliger Textur, kräftig intensiver Geschmack mit deutlichen Schafmilchnuancen, ein Genuss der Spitzenklasse, der auf der Zunge zergeht und vielfach mit der Supergold Medaille beim World Cheese Award ausgezeichnet worden ist.