Enchiladas mit Käse Jalapeño

Zutaten für eine Auflaufform:

1 Packung Enchiladas oder Wraps
400 gr. Hähnchenbrustfilets frisch
1 kleine Dose Maiskörner
2 Paprika rot und gelb
2 kl.Becher Creme fraiche
150 gr. Käse Jalapeno (frisch gerieben)
Etwas geräuchertes Paprikapulver
Frisches Oregano
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Etwas Olivenöl zum braten

Zubereitung:
Hähnchenfilets unter fliesend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden, dann in Olivenöl scharf anbraten und abkühlen lassen. Die Paprika entkernen und klein würfeln und mit Mais , Creme fraiche und Oregano vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie ca. 50 gr.  Jalapeno Käse untermischen und ca. 15 minuten ruhen lassen (die Aromaten verbinden sich so etwas besser). Die Enchiladas auf Backpapier im Ofen kurz erwärmen  ( dann lassen sie sich besser aufrollen) Die Füllung in der Mitte der Fladen plazieren und aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben ,mit dem restlichen Käse bestreuen
dann für ca. 25-30 Minuten bei 180 grad im Backofen goldbraun gratinieren.